CURSO SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Con el curso de Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería podrás aprender a supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
El curso de Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currículum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. En concreto el alumno será capaz de:
- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
- Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
- Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
- Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
TEMARIO
El curso de Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería tiene una carga formativa de 50 horas con contenidos actualizados en el área de hostelería y turismo y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
- Formalización de documentación.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
- Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres.
- Fuentes de información y bibliografía.
- Clasificación descripción y aplicaciones.
- Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
- Justificación y realización de posibles variaciones.
- Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería.
- Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Realización de motivos decorativos.
- Teoría y valoración del color en pastelería.
- Contraste y armonía.
- Sabor color y sensaciones.
- El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
- Experimentación y evaluación de resultados.
- Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración.
- Clases de técnicas y procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Aplicaciones.
- Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
METODOLOGÍA
Nuestra metodología 100% online es flexible, personalizada y eficaz para ofrecer la mejor preparación. Tú marcas tu propio ritmo de aprendizaje.
- MULTISCORM. Cursos muy dinámicos y ágiles.
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DIPLOMA UNIVERSITARIO
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