CURSO ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVE Y CAZA
Con el curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes Ave y Caza podrás aprender a analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes aves y caza.
El curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes Ave y Caza impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currículum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes aves y caza.
- Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes aves y caza; y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
- Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes aves y caza para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes aves y caza de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.
TEMARIO
El curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes Ave y Caza tiene una carga formativa de 70 horas con contenidos actualizados en el área de hostelería y turismo y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes Aves y Caza.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- Fondos Bases y Preparaciones Básicas Confeccionados con Carnes Aves y Caza.
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles tomate concassés roux mirepoix distintos aparejos verduras salsas para carnes y aves mantequillas compuestas y farsas).
- Fondos y bases industriales elaboradas con carnes aves y caza.
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones.
- Técnicas de Cocinado de Carnes Aves Caza y Despojos.
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies a carnes de las diferentes aves domésticas a carnes de caza y a distintos despojos.
- Platos Elementales a Base de Carnes Aves Caza y Despojos.
- Platos elementales más divulgados y su elaboración.
- Guarniciones salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes aves caza y despojos.
- Regeneración de Platos Cocinados a Base de Carnes Aves Caza y Despojos Crustáceos y Moluscos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook & chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes aves caza y despojos.
- Presentación y Decoración de Platos.
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
- Montaje y presentación en fuente y en plato.
- Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes aves y caza.
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.
METODOLOGÍA
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DIPLOMA UNIVERSITARIO
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