CURSO SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA
Con el curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería podrás aprender a aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como productos de confitería terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
El curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currículum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar.
- Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas.
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos preelaboraciones y productos de confitería terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como de productos de confitería terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como productos de confitería terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
TEMARIO
El curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería tiene una carga formativa de 50 horas con contenidos actualizados en el área de hostelería y turismo y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.
- Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
- Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
- Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
- Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
- Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
- Control y mantenimiento característicos.
- Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
- Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
- Formalización de documentación.
- Vale de pedidos.
- Parte de consumos diarios.
- Inventario o control de existencias en stock.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
- Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.
- Definición y características del azúcar y edulcorantes.
- Clasificación de los azúcares.
- El azúcar: puntos y aplicaciones.
- Puntos críticos en su elaboración.
- Formulaciones.
- Elaboraciones y aplicaciones diversas
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.
- Supervisión y elaboración de productos de confitería.
- Mermeladas confituras y jaleas.
- Turrones.
- Mazapanes.
- Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración.
- Clases de técnicas y procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Aplicaciones.
- Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
METODOLOGÍA
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- MULTISCORM. Cursos muy dinámicos y ágiles.
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- Características. Esta categoría de cursos comienza el día 1 de cada mes.
DIPLOMA UNIVERSITARIO
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