CURSO SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CREMAS Y RELLENOS
Con el curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Cremas y Rellenos podrás aprender a aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración elaboración envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
El curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Cremas y Rellenos impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currículum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función de planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar.
- Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores aplicando diferentes técnicas.
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración elaboración envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
TEMARIO
El curso de Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Cremas y Rellenos tiene una carga formativa de 80 horas con contenidos actualizados en el área de hostelería y turismo y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.
- Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
- Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
- Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
- Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
- Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
- Control y mantenimiento característicos.
- Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
- Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
- Formalización de documentación:
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
- Supervisión y elaboración de cremas.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración:
- Tipos:
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Supervisión y elaboración de rellenos.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración:
- Tipos:
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración:
- Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
- Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
- Clases de técnicas y procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Aplicaciones.
- Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado:
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
METODOLOGÍA
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- MULTISCORM. Cursos muy dinámicos y ágiles.
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- Características. Esta categoría de cursos comienza el día 1 de cada mes.
DIPLOMA UNIVERSITARIO
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