CURSO MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
Con el curso de Maduración y Envasado de Quesos podrás aprender a describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar, así como realizar operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los quesos.
El curso de Maduración y Envasado de Quesos impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currículum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar.
- Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.
- Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas.
- Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos.
TEMARIO
El curso de Maduración y Envasado de Quesos tiene una carga formativa de 70 horas con contenidos actualizados en el área de industria alimentaria y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Procesos y métodos de maduración de los quesos.
- Fundamentos de la maduración.
- Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
- Cámaras de maduración y conservación.
- Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
- Maquinaria y útiles empleados.
- Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.
- Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado…
- Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
- Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
- Métodos y medios para la toma de muestras.
- Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
- Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
- Recubrimientos de los quesos.
- Envasado y etiquetado del queso.
- Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
- Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas.
- Materiales utilizados en el envasado y sus características.
- Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
- Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
- Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
- Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.
- Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
- Autocontrol en el envasado de quesos.
- Embalaje de los quesos.
- Tipos y métodos de embalaje.
- Normativa aplicable materiales utilizados.
- Líneas de embalaje.
- Identificación de lotes y productos.
- Técnicas de composición de paquetes.
- Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
- Técnicas de rotulado.
- Autocontrol en los sistemas de embalado.
METODOLOGÍA
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DIPLOMA UNIVERSITARIO
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