CURSO CONSERVACIÓN EN PASTELERÃA
Con el curso de Conservación en PastelerÃa podrás aprender a aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelerÃa.
El curso de Conservación en PastelerÃa impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currÃculum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades especÃficas de conservación y envasado de dichas materias.
- Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelerÃa terminadas de uso común.
TEMARIO
El curso de Conservación en PastelerÃa tiene una carga formativa de 60 horas con contenidos actualizados en el área de hostelerÃa y turismo y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Regeneración de géneros y productos de pastelerÃa de uso común.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración.
- Clases de técnicas y procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Aplicaciones.
- Almacenamiento y conservación de géneros de pastelerÃa.
- Sistemas de conservación.
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- Conservación en frÃo positivo o negativo: aplicaciones y caracterÃsticas básicas.
- Envasado de géneros de pastelerÃa.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacÃo.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelerÃa.
- Conservación: Definición.
- Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
- Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
- Participación en la mejora de la calidad.
- Concepto de calidad.
- APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control crÃticos).
- Aseguramiento de la calidad.
- Certificación de los sistemas de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
METODOLOGÃA
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- MULTISCORM. Cursos muy dinámicos y ágiles.
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- CaracterÃsticas. Esta categorÃa de cursos comienza el dÃa 1 de cada mes.
DIPLOMA UNIVERSITARIO
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