CURSO APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA
Con el curso de Aprovisionamiento en Pastelería podrás aprender a gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
El curso de Aprovisionamiento en Pastelería impartido por Formación Universitaria podrá permitir al alumno, sin lugar a duda, mejorar su currículum profesional. Cursos como estos permiten a los alumnos ofrecer una imagen a los empleadores de capacitación, actualización y profesionalización continua.
OBJETIVOS
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería. En concreto el alumno será capaz de:
- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.
- Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
- Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería.
- Diferenciar y caracterizar la documentación y aplicaciones informáticas de uso común para controlar consumos en pastelería.
TEMARIO
El curso de Aprovisionamiento en Pastelería tiene una carga formativa de 60 horas con contenidos actualizados en el área de hostelería y turismo y adaptados a las necesidades del mercado laboral.
- Materias primas en pastelería.
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Caracterización nutricional de las materias primas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
- Las materias primas no perecederas.
- Las materias primas perecederas.
- Denominaciones de origen.
- Creación de fichas técnicas y de control.
- Utilización de productos y materiales de pastelería.
- Material fungible para pastelería.
- Material inventariable para pastelería.
- Bienes que forman las existencias o stocks.
- Productos en curso.
- Productos semiterminados (o semielaborados).
- Productos terminados.
- Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.
- Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
- Proceso de aprovisionamiento.
- Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
- Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
- Proceso administrativo de las compras.
- Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
- Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
- Diseño de rutas de distribución interna.
- Practicas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
- Control de consumos y existencias.
- Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
- Gestión y valoración de stock.
- Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
- Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.
- Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.
METODOLOGÍA
Nuestra metodología 100% online es flexible, personalizada y eficaz para ofrecer la mejor preparación. Tú marcas tu propio ritmo de aprendizaje.
- MULTISCORM. Cursos muy dinámicos y ágiles.
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- Características. Esta categoría de cursos comienza el día 1 de cada mes.
DIPLOMA UNIVERSITARIO
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